מתכונים חדשים

חדקן הבר הצרוב של פטרוסיאן עם מתכון שמפניה בור בלאן

חדקן הבר הצרוב של פטרוסיאן עם מתכון שמפניה בור בלאן


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

עבור הבור בלאן:

  • 2 שאלוט, קלוף ופרוס
  • 2 שיני שום, קלופות
  • 1 עלה דפנה
  • 3 ענפי טימין
  • 2 גרגירי פלפל שחור
  • 1 1/2 כוסות שמפניה
  • 1 1/2 כוסות ציר דגים
  • 3/4 כוס שמנת
  • 8 גרם חמאה, חתוכה לקוביות ומצוננת
  • מלח ופלפל לפי הטעם

לפטריות ולנבט בריסל:

  • 1 גרם שמן צמחי
  • 1/2 קילו פטריות חצוצרה רויאל, מנוקות ורבעות
  • 1 שאלוט, טחון
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3 ענפי טימין
  • 1/4 קילו נבטי בריסל, שטופים וחתוכים

לדגים:

  • שמן צמחי
  • ארבעה פילה חדקן 7 גרם*
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 20 גרם פקוויאר טרנסמונטנוס אתרוסי
  • צ'רביל (לא חובה)

*הערה: אפשר גם להחליף מתכון זה דג חרב, בס מפוספס, הליבוט או אמנון. רק היזהר בזמן הבישול.

הוראות הגעה

עבור הבור בלאן:

מערבבים את ששת המרכיבים הראשונים בסיר על אש גבוהה ומצמצמים עד שהיין כמעט מתאדה. לאחר מכן מוסיפים את ציר הדגים ומצמצמים עד לאידוי כמעט. מוסיפים את השמנת ומצמצמים בחצי, ומנמיכים את האש לנמוכה כשהיא מתחילה לבעבע.

מסננים את התערובת. למחוק את המוצקים ולהכניס את הנוזל החם לבלנדר ולמחית. מוסיפים לאט לאט את קוביות החמאה לבלנדר העובד. מתבלים ושומרים במקום חמים.

לפטריות ולנבט בריסל:

מניחים סיר מים מומלחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. הכינו אמבטיית קרח.

בינתיים מניחים תבנית מוקפצת על אש גבוהה עד שהיא חמה מאוד ואז מוסיפים שמן. מבשלים את הפטריות בכמויות, מניחים אותן בשכבה אחת במחבת החמה. מוסיפים קורט שאלוט, שום, ענף טימין ומלח ופלפל. מטגנים עד להזהבה קלה ואז הופכים לצד השני וחוזרים על התהליך. חוזרים על הפעולה עם שאר הפטריות. לְהַזמִין.

כשהמים הגיעו לרתיחה, מוסיפים את נבטי בריסל ומלבינים, מבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים מיד לאמבט הקרח להתקרר.

לדגים:

מחממים תנור ל 400 מעלות.

שמים תבנית מוקפצת לתנור על אש גבוהה ומוסיפים מעט שמן, בעזרת שתי תבניות במידת הצורך. מתבלים את החרקן ומניחים בתבניות החמות מאוד. משחימים תחילה את צד המצגת, ואז הופכים ומכניסים לתנור שחומם מראש עד לבישול, כ-8-10 דקות בהתאם לעובי הדג.

בינתיים, במחבת אחרת, על אש בינונית, מטגנים את הפטריות השמורות ומוסיפים את נבטי הבריסל המולבנים. מתבלים במלח ופלפל. מניחים את החרקן המבושל על גבי פריקס הפטריות. מוסיפים את הקוויאר לרוטב ומערבבים. יוצקים את הקוויאר-בור בלאן על הדג ומקשטים בצירוף.


סיכום המתכון

  • ריזוטו פירות ים
  • שמפניה-הדרים בור בלאן
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 4 פילה גרופר נטולת עור (6-7 גרם)
  • מלח כשר
  • פלפל שחור טחון טרי

מכינים את ריזוטו מאכלי ים ושמפו-הדרים בור בלאן, ושומרים על חום.

מחממים שמן במחבת בטוחה לתנור על אש גבוהה. מפזרים את הגרוגר עם מלח ופלפל. מניחים את הדג בתבנית, ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים 2 דקות. מעבירים את המחבת לתנור ואופים 6 דקות או עד שהדג רק מבושל. מגישים מעל ריזוטו מאכלי ים ושמפניה-הדרים בור בלאן.


צדפות צרובות עם שמפניה-הדרים בור בלאן

אני לא יכול להאמין שעשיתי את זה! זה אולי נראה כמו דבר קטן לכל האוכלנים שם בחוץ, אבל * סוף סוף * השתלטתי על צדפות צרובות! ניסיתי כבר די הרבה זמן מאז ובעלי היו לנו הצדפות האלוהיות ביותר שטעמתי אי פעם בבית הקפה בקצ'וס במורגנטאון, ווב. אני יודע מה אתה חושב. מערב וירג'יניה?! אבל תאמין לי, הצדפות האלה היו מדהימות ולוו בשמפן קטיפה הדרים בור בלאן. מאז ניסיתי לשחזר את המתכון.

אז מהו הסוד הגדול של צדפה צרובה יפה? ובכן, אני מניח שזה כמה סודות, באמת. מספר אחד: וודא שהצדפות שלך יבשות לפני בישולן ולטפטף אותן במגבות נייר. מספר שתיים: יש לוודא שהתבנית והשמן חמים מאוד לפני הוספת הצדפות. ומספר שלוש הוא המפתח: אין להעמיס את המחבת. לבשל רק כמה צדפות בכל פעם או שלא תזכה לקבל את הקרום שאתה מחפש. זו לא מנה לבשל בהמוניה כמה שאתה רוצה. זה מספר שלוש הסודי שלקח לי שנים ללמוד כיוון שאני לא האדם הסבלני ביותר בעולם.

למרות העובדה שיש לי ילדים קטנים וכנראה לא אצליח לראות את הכדור נופל, חשבתי שזה הכרחי לפחות לחגוג ערב ראש השנה המתלבש. וזה לא אומר שהוצאתי את השמלה השחורה הקטנה שלי. בכלל לא. לבשתי ג'ינס. הכל קשור לארוחת הערב וחשבתי שהמתכון הזה יתאים לחשבון בצורה מושלמת.

שמפניה-הדרים בור בלאן
מכין בערך 2/3 כוס

1 שאלוט בינוני, פרוס
גרידת 1/2 אשכולית
3 כפות חומץ יין לבן (אני אוהב להשתמש בחומץ יין לבן מתוק – כמו בלסמי לבן או חומץ ריזלינג)
3 כפות מיץ אשכוליות טרי סחוט
6 כפות שמפניה
1 כף שמנת כבדה
1 מקל חמאה, חתוך לקוביות קטנות

1. מערבבים בסיר קטן את כל המרכיבים למעט השמנת הכבדה והחמאה בסיר קטן ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם בשלושת רבעים.
2. מנמיכים את האש לנמוכה.
3. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה.
4. טורפים ללא הרף, מוסיפים את נתחי החמאה, כמה בכל פעם, כל פעם מאפשרים לחמאה להימס ולהשתלב במלואה לפני הוספת עוד.
5. מסננים את הרוטב, מתבלים לפי הטעם, ומגישים.

צדפות צרובות
מגיש ארבעה

1 1/4 קילו צדפות
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית

1. הסר שריר צד קטן מהצדפות שיש בו.
2. שוטפים צדפות ומייבשים במגבות נייר.
3. מתבלים צד אחד במלח ופלפל.
4. מחממים תבנית מוקפצת בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית-גבוהה.
5. מוסיפים את שמן הזית כשהמחבת חמה.
6. כשאתה רואה את השמן * רק * מעשן רמז, הוסף 6 צדפות, בצד מתובל כלפי מטה למחבת ומבשל, בלי להזיז את הצדפות כלל, במשך דקה ו -3 שניות. בזמן שהצדפות מתבשלות בצד הזה, מתבלים את הצד הלא מתובל במלח ופלפל.
7. הופכים את הצדפות ומבשלים עוד דקה בצד השני.
8. הוציאו את הצדפות הללו מהתבנית והניחו על צלחת, ולאחר מכן חזרו על השלבים שלעיל עם קבוצות עוקבות עד שתעברו את דרכם בין הצדפות (2-3 קבוצות).

מחברים את הכל ביחד

עובדים במהירות, לאחר סיום הקרקפת, יוצקים את השמפניה-הדרים בור בלאן על הצלחות לציפוי התחתונים, ומניחים מעל את הצדפות הנצרבות. תהנה!


מתכון שבועי: Tilapia with Champagne Beurre Blanc מאת השף מג'ק

בשעות אחר הצהריים החמות של האביב והקיץ, אין דבר טוב יותר ממנת דגים טריים.

מתכון השבוע ו rsquos כולל טליאפיה טרייה ושמפניה בור בלאן של השף מג'ק. השף המשובח של יוטיוב עבד באופן רשמי במסעדת מסעדת סטורי בלונדון שזכתה בכוכב מישלן, כמו גם במסעדה הצרפתית המודרנית בעיר אוררי. הוא מלמד טבחים ביתיים את הטכניקות ואת כישורי הציפוי הדרושים כדי להפליא את הלקוחות הכי יוקרתיים ומשפחתך.

Beurre Blanc, רוטב צרפתי טיפוסי העשוי מחמאה מתחלבת, זוכה לתוספת נוצצת בגרסת השף מג'ק וסקוס. נוסף על חומץ היין הלבן הטיפוסי ושאלוט, הוא מוסיף שמפניה לסיום מבעבע אך חלק. עם כף קוויאר נוספת, המתכון הזה זועק יוקרה.

יחד עם כרישה ממולאת ועם הטילפיה הנצרבת, הרוטב הזה משלים בצורה מושלמת את האלמנטים הקלים יותר של המנה. הטאץ 'של החריף התרד הביתי מוסיף עוד שכבת מרקם, אבל הכוכב האמיתי של המנה הוא הציפוי שלה. מג'ק משתמש בצלחת גדולה ועגולה וכהה, כך שצבעי הרוטב, הדגים והכרישה יוכלו לזרוח דרכם.

למרות שהמתכון עצמו עשוי להיות נטול כמה מדידות, עקבו אחר סרטון השף מג'ק וסקוס למתכון האולטימטיבי של Tilapia-at-home למטה והפכו את חדר האוכל שלכם לחוויה של כוכב מישלן.

רכיבים:

  • 1 פילה של טילפיה
  • 1 כרישה
  • 3 שאלוט קטן
  • 1 כוס שמפניה
  • חומץ יין לבן
  • קורט גרגירי פלפל
  • 2 עלי דפנה
  • כ -3 כפות חמאה
  • ריקוטה
  • תרד
  • 1 כף קוויאר
  • שמן זית
  • מלח
  • פלפל

*השף מג'ק אינו מוסיף מדידות למתכון הווידאו שלו. אלה הערכות.


צדפות צרובות במחבת עם מתכוני רוטב בורה בלאן

מכינים גרמולטה: מערבבים יחד כוסברה, שום וגרידה בקערה קטנה. תכינו בלן בור. ( יותר )

תכשיר פשוט מאוד השומר על הטעם העדין והמתוק של הצדפות. לא עשיתי. ( יותר )

מגלגלים צדפות בפירורי לחם. שמים שמן זית וחמאה במחבת גדולה מערבבים ומחממים. ( יותר )

זוהי ארוחת ערב מהירה וקלה להפליא בלילה. מגישים עם צד ירוק מאודה. ( יותר )

מכינים חמאת ליים צ'ילי: מערבבים יחד חמאה, שאלוט, גרידת, מיץ ליים, צ'ילי ומלח. (עוד)

הכנה: 10 מ 'בישול: 10 מ' מנות: 6

יש לזה תחושה טרייה כמו פסטו ללא אגוזים, והרבה פחות שומן. כל דג לבן רעוע. ( יותר )

מערבבים בקערית קטנה בזיליקום, מרק, גבינה, שמן, 1/2 כפית מלח ושום. מפזרים דגים w. ( יותר )

מכינים בור בלאן: מגררים דק 1 כפית גרידה מאשכולית. סוחטים 1/2 כוס מיץ fr. ( יותר )

מפזרים צדפות עם מלח ופלפל. ממיסים 3 כפות חמאה במחבת גדולה מאוד. ( יותר )


בור בלאן קלאסי

חבל על המסכן המסכן. אף על פי שמיקומם של יצרני הרטבים היה מאז אסקופייר, קרוב לחלק העליון של ההיררכיה של חטיבת המטבח, לעתים קרובות הרטבים עצמם לא מתעלמים. בתפריטים שאינם רשומים, מובנים מאליהם לצד פריטים בעלי שם גדול יותר (ברווז צרוב! סלמון בר קלוי!), הם נדחקים לעיתים לצד הדקורטיבי של המנה או נסתרים מתחת למרכיבי המרקיז.

אבל ממאחזים שוליים כאלה, איזה יופי אפשר לגלות אילו טעמים עדינים ניתן להבחין.

קחו את רוטב הבור בלאן הקלאסי: רוטב חמאה קטיפתי ועדין שמקורו בנאנט, צרפת, על נהר הלואר, והיה משולב באופן מסורתי עם דג עלום. עדין בטעמו ובמרקם האתרי, זהו רוטב חם בצבע לימון, ארומטי קלות, עם רמז קלוש של מי מלח שממש את החמאה הקרמית. זהו רוטב ישן, אך הוא הגיע לעצמו בתקופת הזוהר של מטבח הנובל לפני 30 שנה, כאשר השפים החלו להעדיף אותו על פני הרטבים הכבדים יותר על בסיס הרוקס של המטבחים הצרפתים הישנים. מאז הוא הפך לחלק מהרפרטואר הסטנדרטי, מרכיב עיקרי במטבח במסעדות רבות. עם זאת, לעתים רחוקות אנו שומעים עליו - אולי כי אין בו את המטמון של ג'וס או קוליס.

"זה כבר לא חוד החנית", אומר מארק פיל של קמפאניל. "אנו משתמשים בו כל הזמן, אך איננו בהכרח מפרסמים אותו ככזה. אנחנו לא רוצים לגרום לתפריט להיראות כמו החלק האחורי של פחית מרק ".

דיוויד מאיירס של סונה מתנשא יותר. “אני אוהב בור בלאנס אני אוהב את הטעמים אני אוהב את העושר. זו אחת הקלאסיקות שתמיד חוזרות: זה בד. זה יכול להשאיל את עצמו לכל דבר. " ודייווד לפרה של ווטר גריל מציין כי הרוטב הוא דוגמה נוספת לסוג של "התחדשות רטרו" שאנו רואים כעת (אם כי זה אף פעם לא באמת נעלם).

אז מה זה בדיוק? בור בלאן הוא תחליב פשוט - סינתזה של הפחתת שאלוט, יין וחומץ, וכמות חמאה טובה. ובכמות טובה, אני מתכוון להרבה, וייתכן שזו הסיבה לכך שלעיתים קרובות זה לא מוכרז באופן בולט במסעדות בימים אלה. אבל חמאה, כפי שיזכור כל מי שצפה בתוכניות הטלוויזיה של ג'וליה צ'יילד, הוא דבר שמימי. נוסף (או מותקן, כמו שאומרים) לרטבים והפחתות, זה ההבדל בין תערובות רגילות, שטוחות, לפעמים חומציות או מימיות מדי ויצירות חלקות, מאוזנות, משי.

בשילוב עם מנה עיקרית שיכולה לעמוד, או אפילו לדרוש, רוטב עשיר - דג עלום או סטייק בגריל - רוטב חמאה טוב יכול להיות המפתח לחוויה מספקת ושופעת מאוד.

איזון האמולסיה (חלק הפחתה חומצית, חלק חמאה טהורה) הוא גם מה שנותן לבור -בלאן את מהותו המבריקה - ואת קסמו. לא כמו הולנדייז או איולי, זה מיזוג של מרכיב בעל טעם כמעט טהור, עם אחד שהוא שומן טהור. לבד, גם זה יותר מדי. אבל מתלכדים יחד, מדובר בנישואין שנערכו ברבע השמים המיוחד של הילד עצמו.

אז למה אנשים לא עושים אותם לעתים קרובות יותר? אולי כי כולנו קצת נזהרים מחמאה בימים אלה. אבל קצת בורר בלאן מספק ברצינות את הדחף לעושר - ושאר התפריט יכול לקחת דק יותר.

לרוטב שמניב סה"כ כוס אחת, נראה שני מקלות חמאה ללא מלח עובדים הכי טוב. אוקיי, זה חצי קילו מהדברים המקסימים, אבל קחו בחשבון שמתכונים משנות ה -60 - של ג'וליה צ'יילד, למשל, קראו קילו מלא שמוחזר לאותה כמות של נוזלים.

אתה יכול להשתמש בפחות מ -8 גרם חמאה שהאמולסיה עדיין תחזיק, וזה יהיה רוטב שניתן להשתמש בו אם תשתמש ב -4 גרם. עם זאת, השתמש בפחות מזה ויהיה לך נוזל חומצי דק ולא רוטב אמיתי. או שאתה יכול לעלות עד הקילו המלא - אבל למה? נראה כי שמונה אונקיות משיגות את האיזון המושלם מבחינת הטעם, כמו גם משיגות את המרקם הנכון: סמיך ושמנתי, רוטב המצפה את גב הכף שלך כפי שהוא צריך.

PERHAPS סיבה נוספת שמעטים טבחים ביתיים עושים בורה בלאן היא המוניטין שלה. זה נחשב מזמן לשברירי להחריד, רוטב שרק הצלוחית הכי מיומנת יכולה להכין. ספרי בישול הזהירו כי החמאה חייבת להיות קרה כקרח, הוספה במרווחים זעירים, הגושים הסתחררו פנימה בעדינות ועם, אפשר להניח, תפילות סוטו ווק לאלי המטבח הדרושים.

למעשה, הקפדה כזו אינה הכרחית. המפתח להכנת בור בלן מוצלח הוא למעשה די פשוט. כן, החמאה צריכה להיות קרה וצריכה להיכנס לאט. אבל כמה דקות מחוץ למקרר לא יזיקו לזה, ואתה יכול להוסיף אותו כמה כפות בכל פעם. רק קחו בחשבון שמדובר באמולסיה - כלומר שילוב של שני מרכיבים לא תואמים, כמו שמן ומים - וככזה, דורש כמה תנאים בסיסיים. כדי ליצור אמולסיה, אתה צריך מספיק נוזלים כדי להתחבר לחמאה, והתחליב, לאחר שהדביק אותו, צריך להישמר בטמפרטורה הנכונה. אם תיתן לרוטב להתבשל, הוא ייפרד, או יישבר אם תיתן לו להיות קר מדי, החמאה תתקשה ותתגבש בעצם. אבל אם תזהר מהדברים הפשוטים האלה, זה בכלל לא קשה.

ראשית, בצע את ההפחתה. לקבלת בור בלאן מסורתי, מרתיחים שאלוט טחון דק, חומץ שמפניה ויין לבן יבש עד שהתערובת מצטמצמת בכ -90%, ואז מוסיפים עוד נוזלים (מים לרוטב הבסיסי, נוזלים אחרים אם רוצים לשנות את הדברים מאוחר יותר) כך שתוכלו יש כמה כפות. למה לא פשוט לצמצם את זה עד כדי כך מלכתחילה? כי אתה רוצה לבשל את הטעם הגולמי של המרכיבים ולאפשר לטעמים להשתלב. אם אתה מפריע ומוצא שנתת לו להפחית יותר מדי, פשוט הוסף עוד מים.

לאחר מכן מוסיפים כמה חתיכות חמאה קרה, ללא מלח, מתחילים להקציף ומנמיכים מיד את האש. אם תקציפו את הרוטב ללא הרף ותשאירו את החום נמוך החמאה תיכנס בקלות ותיצור רוטב קטיפתי מפואר שהרבה יותר קשה לשבור אותו ממה שהאגדה חושבת. ספרי בישול רבים מציעים להוסיף קרם להפחתה כדי לייצב עוד יותר את התחליב מכיוון שהקרם פועל כקלסר. אבל בורה בלאן אמיתי אינו כולל שמנת. מכיוון שזה די קשה לשבור את התחליב אם אתה שומר על חום נמוך וממשיך להקציף, זה נראה מיותר.

לאחר ששילבת את כל החמאה, סיימת.

שומרים את הרוטב המוגמר במקום חמים - ליד פנס, מעל מחבת מים חמים, בתרמוס - מערבבים אותו מדי פעם ומוסיפים מים אם הוא מסמיך מעט. האירוניה של בור בלאן היא שבעצם קשה יותר לשמור עליה מאשר להכין אותה. בערנות מסוימת אפשר להחזיק את הרוטב בהצלחה עד כמה שעות.

אבל כל זה מניח שאתה מפעיל איזו מסעדה מאנית, שבה רטבי החמאה העדינים שלך צריכים להיות מושעים בלימבו גסטרונומי כדי לחזור על גלי סועדים חסרי סבלנות. בבית פשוט מכינים את הרוטב ממש לפני שרוצים להגיש אותו. סוף המסתורין הגאלי.

ברגע שהורדת הכימיה הבסיסית של בור בלאן, תוכל להתחיל לשחק עם זה.

אם אתה מזווג את הרוטב עם בשר במקום דגים - או שאולי פשוט נגמר לך הסוביניון בלאן אבל יש לך בקבוק פתוח של קברנה בהישג יד - החלף את היין הלבן באדום, החלף את חומץ השמפניה לאדום חומץ יין (או פשוט להכפיל את היין האדום ושמט את החומץ) ובמקום זה יש לך בורז רוז '. הטעמים העמוקים יותר של היין האדום מעניקים לרוטב רישום אחר, כזה שמשלים במיוחד בקר.

תחליפו את היין במיץ לימון ותשמטו את החומץ כדי להכין אתרוג בור. או להחדיר עשבי תיבול - טרגון, טימין, רוזמרין - לצמצום, או להוסיף לה ציר או במקום חלק מהחמאה למשהו קליל יותר.

או נסה קוקוס בור בלאן, הוסף חלב קוקוס להפחתה במקום מים או שמנת. טעמו העדין מוסיף ממד שלישי, מעוגל את שכבת הטארט של שאלוט והחומץ ומשחזר את החמאה העשירה. הוא משתלב יפה עם סלמון או חרוסת ארקטית, עלומה בבילון חצר משופע דשא לימון, צ'ילי תאילנדי, ג'ינג'ר ולפיר ליים.

האפשרויות של בור בלאן טוב הן אינספור. בבושון שבעמק נאפה, השף דה מטבח, ג'וש שוורץ, מכין סיידר בור בלאן עם סיידר מקומי. מרקוס סמואללסון, שף באקוויט בניו יורק, המציא סויה בורה בלאן כשרצה רוטב שיתאים לטונה וצרפת הסלון שנצרב בספר הבישול שלו "אקוויט". ברוטב שלו, ציר עוף ורוטב סויה מחליפים את היין והחומץ, והוא מוסיף טימין טרי וגם שאלוט לצמצום ואז הוא מוסיף מעט שמנת ורק כמה כפות חמאה.

"בשנת 1984 כשהייתי סטודנט", אמר סמואלסון, הבוראה הבלאנית הקלאסית "הייתה הדרך היחידה. היום זה הבסיס, אבל אני יכול לתת לך 50 וריאציות שונות ".

כמובן, אתה לא רוצה ללכת רחוק מדי מהמפה. (פיל עדיין מתגבר כשהוא נזכר בגרסת ג'לפנו וקוויאר של הרוטב שהיה לו בשנות ה -80.) אבל עם איזון הטעמים הנכון וקצת סבלנות, בירה בלאן יכולה להיות גילוי מודרני.

רוטב רדיונאלי הוא רק ההתחלה

ברגע שאתה מוריד את הטכניקה, אתה יכול לעשות כל מיני וריאציות על בור בלאן קלאסי. מבהירים אותו עם מעט מיץ לימון וגרידת לימון, או מתבלים אותו בסחיטת ליים וג'ינג'ר טרי. או להכין בורוס בלאן חלב קוקוס ולשלב אותו עם חרוסת ארקטית עלומה וטמבל של אורז שחור.

אתרוג בור: החלף את שאלוט, החומץ והיין בכוס רבע מיץ לימון ו 1 כפית גרידת לימון.

בור בורז ': החליפו את היין הלבן באדום ואת חומץ השמפניה בחומץ יין אדום.

חלב קוקוס beurre blanc: לאחר ההפחתה הראשונית, מוסיפים 2 כפות חלב קוקוס במקום מים.

ג'ינג'ר ליים בורה בלאן: לרוטב ההפחתה הבסיסי, מוסיפים 1 כף ג'ינג'ר טרי טחון דק ומחליפים את החומץ בכמות שווה של מיץ ליים.

סויה בור בלאן: תערובת של רוטב סויה וציר עוף מחליפה את היין והחומץ. מוסיפים ענף טימין טרי לצמצום. לאחר מכן מוסיפים 1 כף שמנת כבדה חותכים את כמות החמאה ל -2 כפות. מוציאים את הטימין. זה רופף וקל יותר מהרוטב המסורתי.

סיידר בור בלאן: יין וחומץ מוחלפים בסיידר, וגרגרי פלפל שחור ועלה דפנה מתווספים לצמצום. מסננים את גרגירי הפלפל ועלה הדפנה לפני הוספת החמאה.

זעפרן בורה בלאן: מוסיפים קורט של חוטי זעפרן לצמצום.

לקבלת בור בלאן בהיר יותר: הפחיתו את כמות החמאה שאתם מקציפים לרבע קילו (מקל אחד), והוסיפו 2 כפות ציר עוף לאחר שסיימתם. הרוטב יהיה רופף יותר מבירה קלאסית, אך יהיה בו כמחצית השומן.


וידיאו קשור

זה היה בסך הכל פנטסטי! בהחלט אעשה שוב

שכחתי להוסיף שעשיתי את זה בתבנית ברזל יצוק כפי שהציע ושכחתי להוסיף 4 מזלגות. הייתי עושה את זה 4 1/2 אם הייתי יכול.

הכנתי את זה הערב לשני פרופורציות כל כך קטנות. שילבו גם יין לבן ומים עם 1 כף חומץ. בישלתי גם שום פרוס עם צדפות אבל הסרתי שום לפני שסיימו צדפות. יכולתי לטעום את השום על הצדפות, אבל מספיק. הגשתי את המנה השמימית הזו מעל טוסטים תירס קלויים ובעלי רוצה את זה כל שבוע. אני לא יכול לעשות את זה אבל זו תהיה המנה הראשונה שלי לאורחת ארוחת הערב.

זה היה להיט גדול לארוחת הערב. למעט החלפת כמה בקלה מדהימים עבור צדפות, עקבתי אחר המתכון כפי שנכתב, אבל הרוטב היה חומצי מאוד לאחר ההפחתה השנייה עם הקרם. הוספתי עוד שמנת וזה היה טעים עם החמאה הנוספת. אני מניח שאני יכול לקבל את זה פעם בשנה! הכנתי פירה שעליו צלצלתי את הצלחת, ואז את הכרישה הערימה ואת הבקלה מעל. מדהים!

הרוטב שלי יצא חומצי מדי. היה מכין את הצדפות שוב, אבל לא את הרוטב.

רק השינויים שעשיתי היו sub. קרם בהיר להקצפה וללא שום שאלוט בהישג יד. הגיש אותם עם תפוחי אדמה אפויים פעמיים ונבטי ברוסל. פשוט וטעים בלי מהומה.

השתמשו בחומץ 4 ט 'וקורט טימין טרי לבאר בלאן, ולאחר מכן הגישו מעל פולנטה שמנת עשויה דלעת מחית טרייה. בלתי יאומן.

ראיתי הלילה את צדפות הים היפות ביותר בחנות והייתי חייב לקבל אותן. מצאתי את המתכון הזה באפליקציה המרתקת בטלפון שלי. אהבה!! הם יצאו בצורה מושלמת. חלק גדול מההצלחה היה האיכות של הצדפות מלכתחילה- ב 23 $ לקילו הם היו קצת יותר ממה שתכננתי להוציא אבל הם היו יפים !! הם גם התבשלו בצורה מושלמת- רק טפטוף קל של קמח ומבשלים במחבת ברזל יצוק. מושלמות בפה. יאם. יכין שוב בפעם הבאה שהצדפות ייראו כל כך מושלמות !!

לגמרי טעים. כולם ניקו את הצלחת. אבא אמר שזו אחת הארוחות הטובות ביותר שבישלתי. (סליחה על הפוסט הכפול, מילים נחתכו מהסקירה הקודמת שלי),

לגמרי טעים. כל אכל כל פיסה. אבא אמר שזו אחת הארוחות הטובות ביותר שבישלתי.

לאחרונה ניסיתי את המתכון הזה להעריץ ביקורות מאורחי ארוחת הערב שלי. זה היה די פשוט ויחסית מהיר להכנה. כדי לבעוט אותו, הוספתי לרוטב בואר בלאן המוגמר בשר טפטון והגשתי אותו מעל הקרקפות שנצרבו בצלחת גרטן כמנה ראשונה. לגמרי טעים!

הרוטב הזה היה אכזבה גדולה - טעמו כמו רוטב סטרגנוף תפל. למרות זאת אהבתי את הצדפות. שלי היה בעל קרום מקסים וטעם נפלא הודות לפלפל הלבן והמלח.

ניסיתי מספר מתכוני רוטב בור בלאן והתאכזבתי כל כך. לא הפעם! זה היה מושלם ואין צורך בשינויים. אהבתי גם את האופן שבו הצרפתים צרובים עם הקמח. בהחלט אשים זאת בקובץ & quotkeeper & quot.

כל כך ציפיתי להכנה הזו אחרי שקראתי את כל הביקורות הנהדרות, אבל התאכזבתי מאוד. הציפוי על הצדפות נפל לגמרי, הבור בלאן פשוט היה טעים מדי ומוזר, ובסופו של דבר זרקתי חצי מהמנה. יאק.

אני אמנם חושבת שחומץ היין הלבן יהיה יותר מדי אבל בשילוב עם מתיקות הצדפות הוא היווה השלמה מצוינת. בהחלט היה מכין שוב.

הכנתי את זה לארוחת חג המולד. מאוד קל ומאוד טעים. הרוטב אולי נשמע מוזר, אבל הוא עובד טוב מאוד עם המתיקות של הצדפות. זה עבד היטב גם עם פירה החלב ואספרגוס מאודה שהגשתי עם הצדפות. כולם אהבו את המנה הזו.

אה, ואז מגישים על מצע של אורז בר כמתאבן?

האם אני עדיין יכול לדרג זאת מאז שלא ניסיתי את המתכון המדויק הזה אבל תהיתי איך יהיה במקום לצרוף את הצדפות בקמח אך להבע אותן בצ'טרוז?

דל שומן? לא. טעים בהחלט? כן. הגשתי אותו עם פירה ואספרגוס לארוחת ערב בשבוע, וזה היה מהיר וקל להכנה. אני חושב שאולי השתמשתי בקצת יותר מדי קמח על הצדפות אבל הן יצאו נצרבות ושחומות להפליא. המתכון החדש שלי האהוב על צדפות והבור בלאן הוא למות.

לאחרונה היה לי קצת קשה להשיג קרום טוב על צדפות. אני חושב שאני קונה את הקפואים שאינם קפואים כימית, מייבש אותם יבשים במיוחד לאחר ההפשרה, ולא מציץ בזמן הבישול. תוספת הקמח באמת עזרה להוסיף את הקרום המקורמל המקסים הזה, ואני אשתמש בזה שוב. הבור בלאן היה תוספת נחמדה מאוד. שלי היה טיפה בצד המתוק, אני חושב שזה יכול היה להיות שילוב של החומץ ושאלוט שהשתמשתי בו.

נפלא - הצדפות מקבלים קרום צרוב נחמד עם הקמח, ורוטב ה בירה בלאן הוא ליווי מושלם לקרקפות ומתיקות עדינה#x27. בהחלט אעשה שוב.

למרות העובדה שחסר לי חומץ יין לבן והייתי צריך להשתמש באדום, ושכחתי לשים מעל את העירית הטרייה ברגע האחרון, אלה היו עדיין מצוינים. בהחלט אכין את אלה שוב!


LOBSTER RAVIOLI עם רוטב BLANC CHAMPAGNE BEURRE

My.Oh.My.Oh.My !! אם אתם מחפשים את ארוחת הערב הרומנטית המושלמת, ארוחת ערב להרשים את חבריכם, או סתם מחפשים משהו מרהיב, זהו זה! רביולי לובסטר עם רוטב שמפניה בואר בלאן הוא המתכון החדש הטוב ביותר שניסיתי מזה זמן רב!

האם יש משהו רומנטי יותר מלובסטר? כאשר יום האהבה מתקרב, זו תהיה ארוחת הערב המושלמת להגשה לצד סלט נחמד ובקבוק יין. אל תשכחו את הנרות!

התחילו באידוי זנבות הלובסטר למשך 7-8 דקות בסיר כפול עם סלסלת אידוי. מוציאים מהסיר ומאפשרים להתקרר. כשהוא קריר מספיק כדי להתמודד, מסירים את הלובסטר מהקליפה וקוצצים אותו לחתיכות קטנות.

בינתיים מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת בינונית. מוסיפים את השאלוט ומבשלים 3-4 דקות, עד שהן רכות. מוסיפים את השום והתרד ומבשלים עד שהתרד נבול. מסירים מהאש ומוסיפים לקערה גדולה.

בקערה קטנה מערבבים היטב את גבינת השמנת והשמנת הכבדה. אם בחנות שלך יש גבינת מסקרפונה, אתה יכול להשתמש בה במקום להשתמש בגבינת השמנת והשמנת. מוסיפים את זה לתערובת התרד יחד עם הלובסטר. מערבבים היטב.

מניחים עטיפת וונטון אחת על תבנית גדולה (או תבנית גדולה אחרת). כף 1-2 כפות של תערובת לובסטר על כל עטיפה. עם האצבע, ללכת לאורך שולי העטיפה עם מעט מים. הוסף עוד עטיפת וונטון מלמעלה, הסר כמה שיותר אוויר ולחץ את הקצוות יחד על ידי לחיצה בעזרת האצבעות או בעזרת מזלג.

מביאים לסיר מים גדול לרתיחה ומבשלים את הרביולי 2-3 דקות. מבשלים רק כמה בכל פעם כדי למנוע מהם להידבק יחד. (בישלתי 3-4 בכל פעם.)

בשביל הרוטב:

מחממים בסיר בינוני את היין והחומץ. מביאים לרתיחה ומצמצמים בכמחצית. מוסיפים את החמאה הקרה כף אחת בכל פעם ומקציפים עד שהיא נמסה ומוטמעת היטב. הרוטב יסמיך כשמוסיפים את החמאה.
להגשה מניחים את הרביולי בצלחת, מפזרים עירית וגבינת פרמזן (אם רוצים), ומכניסים את הרוטב על הרביולי.

רביולי הלובסטר הזה עם רוטב שמפניה בואר בלאן בהחלט הולך להרשים!


סיכום המתכון

  • 2 עד 3 כוסות סלע או מלח גס, לתבנית אפייה
  • 2 תריסר צדפות, צרופות, משקאות חריפים ותחתונים שמורות בנפרד
  • 1 כוס שמנת כבדה
  • 1 כוס שמפניה יבשה או יין מבעבע
  • 3 שאלוט גדול, טחון (בערך 1/2 כוס)
  • 1/4 כוס חומץ יין לבן
  • 2 1/2 מקלות (1 1/4 כוסות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
  • מלח גס ופלפל לבן טחון טרי
  • 1 קילו תרד טרי או קפוא, מופשר
  • עירית טרייה קצוצה, לקישוט

יוצקים מלח לתבנית אפייה מסגרת. צדפות נסטלה במלח שהונח בצד.

מביאים את השמנת לרתיחה בסיר. מנמיכים לאפייה מבשלים עד לצמצום בחצי. מסירים מהאש מניחים בצד.

בינתיים מניחים שמפניה, שאלוט וחומץ בסיר קטן אחר. מביאים לרתיחה, ומבשלים עד שהנוזל כמעט מתאדה. מוסיפים את השמנת המצומצמת ומבשלים דקה אחת.

מסירים את המחבת מהאש, ומקציפים פנימה את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, ומוסיפים כל נתח חדש לפני שהקודמת נמסה לגמרי. (הרוטב לא צריך להתחמם מספיק כדי להזהיר אותו. הוא צריך להיות עקביות של הולנדייז דק.) מוסיפים לרוטב רוטב צדפה וחצי כוס חריף ומתבלים במלח ופלפל לבן. שמור על חום.

אם משתמשים בתרד טרי, שוטפים אותו היטב מספר פעמים, ומניחים בסיר רק עם המים הנצמדים לעלים. מכסים את המחבת, ומבשלים תרד עד לירוק בהיר ורק רך, כ -2 דקות. מסננים היטב, וקוצצים גס. (לסחוט עודף לחות מתרד קפוא מופשר).

מחממים מראש כבש עם מדף במרחק 5 סנטימטרים ממקור החום. מחלקים תרד באופן שווה בין הקליפות. למעלה עם צדפה גרוסה. כף על רוטב מספיק כדי לכסות את הצדפה, בערך 1 כף לכל קליפה. מניחים מתחת לבשר עד לבועות הרוטב ושולי הצדפות מתחילים להתכרבל, כדקה אחת. מקשטים בעירית, ומגישים.


אינטראקציות קורא

הערות

כמה זה משרת? רשמת 1 קילו דג. רוב הפילטים לאדם נעים בין 4 ל -6 פאונד כל אחד. אז כמה מנות יצאתם מהרוטב?

חומץ תפוחים במקום יין לבן?

זה יעבוד בסדר גמור. - ניקול

איימי טיילור (מנחת הערות)

האם אפשר היה להכין את זה בלי להשתמש ביין?

איימי טיילור (מנחת הערות)

אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים במקום.

בהתאם למדינה, כל הדגים המגודלים גדלו בתנאים נוראים, לא רק אמנון. חוות אמנויות לחו"ל, כמו חוות סלמון ושרימפס, נוטות להיות בעלות מוניטין רע, אם כי תקנות ותוכניות הסמכה חדשות שינו את זה עבור הצרכנים. על פי תוכנית הצפייה במאכלי ים של אקווריום מונטריי ביי - המציעה המלצות לרכישת מאכלי ים שדגו או מגדלים בדרכים קיימות מבחינה סביבתית - אמנון מעובד מארה"ב, קנדה ואקוודור הן "הבחירות הטובות ביותר". ולמרות שהרבה (אם לא רוב) הדגים מאסיה מקבלים נורה אדומה, Seafood Watch שידרג את הטילפיה המיוצרת בסין ובטייוואן מרשימת ה"הימנע "שלה בשנת 2011 לרשימת" האלטרנטיבה הטובה "שלה בשנת 2014.

אומנות מעובדת מקודמת כטובה לבריאותך. הוא זוכה לשבחים כמקור מצוין לחלבון ש"חיוני לבניית שרירים ". עורכי הדין טוענים כי גידול אמנון יכול לסייע בהפחתת הלחץ על אוכלוסיות דגי הבר הפוחתים בעולם בתקופה שבה מניות ימיות רבות התרוקנו באופן רציני. הוא נמוך יחסית בקלוריות (90 לכל מנה של 4 גרם, גולמי). נכון שאין בו הרבה שומני אומגה 3 בריאים ללב כמו סלמון. OTOH ככל שהשומנים הבריאים של הלב גבוהים יותר, כך הקלוריות גבוהות יותר, שיכולות להצטבר אם אתה רוצה לרדת ולשמור על משקל תקין. אמנון מעובד דל במיוחד באומגה 3 כיוון שתזונתו אינה עשירה באצות עשירות אומגה 3 וצמחי מים אחרים שאותם ניזונים חיות הבר. עם זאת, דגי בר אכן מסכנים להיות גבוהים בכספית ורעלים אחרים.

אני לא מבשל עם יין. במה אוכל להשתמש במקום זאת? מיץ ענבים לבן או ציר ירקות? תודה.


צפו בסרטון: איך לבנות בריכת דגים בשמונה שעות? wmv (יוני 2022).